Avec ses feuilles de pâte filo dorées, ses champignons poêlés et ses deux fromages fondants, cette tarte aux champignons inspirée de Cyril Lignac joue joliment sur les textures. Une recette facile à partager, qui change de la pâte feuilletée et se sert aussi bien en entrée qu’en plat du soir, avec une salade verte.
L’article en bref
La pâte filo apporte un croustillant léger à cette tarte salée généreuse en champignons et en fromage. Quelques gestes simples suffisent pour obtenir une garniture savoureuse sans détremper les feuilles.
- Une base aérienne : Cinq feuilles de filo remplacent la pâte feuilletée traditionnelle.
- Une garniture fondante : Cantal, mozzarella et champignons de Paris composent un mélange généreux.
- Le bon geste : Faire évaporer l’eau des champignons préserve le croustillant de la pâte.
- Une cuisson rapide : Vingt minutes au four suffisent pour une tarte bien dorée.
À retenir : une préparation simple et quelques précautions donnent une recette croustillante à partager bien chaude.
Tarte aux champignons de Cyril Lignac : une recette croustillante à la filo
La pâte filo, fine et souple avant cuisson, devient délicatement craquante au four. Ici, elle remplace la pâte feuilletée ou brisée et accueille des champignons poêlés, du cantal en dés et de la mozzarella émiettée. Le résultat est à la fois léger en bouche et bien gourmand.
Pour une table aux accents méditerranéens, cette tarte salée accompagne volontiers une salade assaisonnée à l’huile d’olive. Elle peut aussi ouvrir un repas convivial, à côté d’une tartelette aux légumes d’hiver ou d’autres idées à retrouver parmi ces recettes végétariennes gourmandes.
Les ingrédients pour quatre personnes
Le cantal donne du caractère à la garniture, tandis que la mozzarella apporte une texture fondante. Les champignons de Paris sont faciles à trouver toute l’année ; quelques shiitakés ou champignons sauvages peuvent les compléter si l’envie est là.
| Ingrédient | Quantité | Conseil pratique |
|---|---|---|
| Feuilles de pâte filo | 5 | Les garder couvertes pour éviter qu’elles sèchent. |
| Champignons de Paris | 500 g | Les émincer régulièrement pour une cuisson homogène. |
| Cantal | 100 g | Le couper en petits dés. |
| Mozzarella | 1 boule | Bien l’égoutter avant de l’émietter. |
| Beurre | 100 g | En réserver 20 g pour faire revenir les champignons. |
| Ail et persil | 1 gousse et 1 cuillère à soupe | Hacher finement pour parfumer la poêlée. |
| Huile d’olive, sel et poivre | Selon le goût | Assaisonner avec mesure, les fromages sont déjà savoureux. |
La crème fraîche n’est pas nécessaire dans cette version : le fromage suffit à lier la garniture sans alourdir la pâte. Pour une variante plus moelleuse, une petite cuillerée peut toutefois être mélangée aux champignons une fois leur cuisson terminée.
Préparer la garniture sans ramollir la pâte filo
Préchauffer le four à 180 °C. Nettoyer rapidement les champignons, les sécher soigneusement, puis les couper en lamelles ; hacher l’ail et le persil, et détailler le cantal en petits cubes.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les champignons, saler et poivrer. Les laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que leur eau de végétation se soit évaporée, puis incorporer 20 g de beurre, l’ail et le persil. Quelques minutes de cuisson supplémentaires leur donnent une légère coloration et concentrent leur goût.
Cette étape est le petit secret d’une base qui reste croustillante : une garniture encore pleine d’eau détremperait les feuilles pendant la cuisson. Déposer les champignons dans une assiette le temps de préparer la pâte, plutôt que de les assembler brûlants et humides.
Monter la tarte et cuire jusqu’à belle coloration
Beurrer un moule à tarte et faire fondre le reste du beurre. À l’aide d’un pinceau, beurrer une feuille de filo des deux côtés, puis la poser dans le moule ; répéter avec les autres feuilles en changeant leur orientation pour former un fond régulier et des bords qui dépassent.
- Répartir les dés de cantal sur le fond de pâte.
- Ajouter les champignons poêlés, puis la mozzarella égouttée et émiettée.
- Rabattre vers le centre les bords des feuilles filo, sans couvrir entièrement la garniture.
- Enfourner environ 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
La pâte filo étant fine, mieux vaut surveiller la coloration en fin de cuisson. Servir la tarte chaude, dès sa sortie du four, avec une salade verte ; pour composer un repas complet, ces idées de menu à partager peuvent aussi inspirer la suite du repas.
Variantes et astuces pour réussir cette tarte salée
La recette se prête facilement aux envies du marché : remplacer une partie des champignons de Paris par des shiitakés donne une note plus boisée, tandis qu’une tomme de montagne accentue le caractère fromager. Le cantal peut aussi être remplacé par du fromage à raclette pour une version particulièrement généreuse.
Pour une touche festive, quelques gouttes d’huile parfumée à la truffe suffisent après cuisson. Inutile d’en ajouter beaucoup : la saveur des champignons doit rester au premier plan. Et si le paquet de filo attend au réfrigérateur, gardez les feuilles sous un torchon propre pendant le montage, car elles sèchent vite à l’air libre.
Cette recette facile s’inscrit dans une cuisine française du quotidien, tout en empruntant à la tradition méditerranéenne de la pâte filo. Pour recevoir sans multiplier les préparations, elle se glisse naturellement dans un repas de saison à partager.
Questions pratiques sur la tarte aux champignons
Peut-on préparer la tarte aux champignons à l’avance ?
La garniture peut être poêlée quelques heures à l’avance et conservée au frais. Pour garder tout le croustillant de la pâte filo, assemblez la tarte juste avant de l’enfourner.
Comment éviter que la pâte filo se déchire ?
Manipulez les feuilles délicatement et gardez celles qui attendent sous un torchon propre légèrement humide. Le beurre fondu les aide à se superposer sans coller et à dorer à la cuisson.
Peut-on remplacer le cantal ou la mozzarella ?
Oui. Une tomme ou un fromage à raclette peut remplacer le cantal ; la mozzarella peut être remplacée par un fromage fondant, en veillant à ne pas choisir une garniture trop humide.
Avec quoi servir cette tarte croustillante ?
Une salade verte apporte fraîcheur et contraste. Pour un repas plus complet, servez-la avec des légumes rôtis ou une salade de saison.
Je suis Élodie Fabre, cuisinière du dimanche devenue rédactrice gourmande, née et attachée au Sud. J’aime les recettes généreuses, les mijotés qui parfument la maison et les bons produits du marché. Ici je partage la cuisine niçoise et méditerranéenne de mon enfance, mes plats en cocotte, mes accords avec un verre de rosé et mes astuces pour recevoir sans se ruiner.
